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食用油的科学储存和使用方法 ,,, ,, ,每个家庭都应该了解

常见的食用油脂主要有哪些?

炒菜用油那些事 ,,, ,, ,你真的知道吗?????

认识食用油

常见的食用油脂主要有哪些?
更新时间:2024-06-26 17:00:00 点击次数:1476 

(1)大豆油

大豆油亦称豆油 ,,, ,, ,是由大豆制取的油 ,,, ,, ,是世界上产量最大的食用油。。。。 。 。。大豆油中饱和脂肪酸约占10% ,,, ,, ,其余主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸 ,,, ,, ,其中亚油酸含量高达50%~59% ,,, ,, ,油酸18%~28% ,,, ,, ,α-亚麻酸5%~11%。。。。 。 。。大豆油含有0.5%左右的β-谷甾醇、豆甾醇等植物甾醇 ,,, ,, ,维生素A和维生素E等。。。。 。 。。精炼大豆油呈淡黄色或黄色 ,,, ,, ,是我国多数地区人们所喜爱的、性价比很高的一种食用油脂。。。。 。 。。

(2)菜籽油

菜籽油亦称菜油 ,,, ,, ,是由油菜籽制取的油。。。。 。 。。菜籽油是主要食用植物油脂之一。。。。 。 。。根据芥酸含量不同 ,,, ,, ,可以分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。。。。 。 。。高芥酸菜籽油又名传统菜籽油 ,,, ,, ,芥酸含量一般在3%~60% ,,, ,, ,是我国川渝地区、长江流域主要的食用油之一。。。。 。 。。我国菜籽油国家标准规定低芥酸菜籽油为芥酸含量在3%以下的食用菜籽油。。。。 。 。。菜籽油因风味浓郁 ,,, ,, ,深受川渝、云南等地消费者的喜爱。。。。 。 。。毛菜籽油呈深黄略带绿 ,,, ,, ,辛辣刺激味较重。。。。 。 。。经过精炼后 ,,, ,, ,菜籽油澄清透明 ,,, ,, ,颜色浅黄无异味 ,,, ,, ,广泛应用于烹饪、色拉调味和人造奶油产品。。。。 。 。。

(3)芝麻油

芝麻油亦称香油、麻油 ,,, ,, ,是由芝麻籽制取的油。。。。 。 。。芝麻油是我国最古老的油脂品种之一 ,,, ,, ,产量居世界之首。。。。 。 。。芝麻油具有特殊香味 ,,, ,, ,是我国人民最喜爱的调味油 ,,, ,, ,营养价值和商品价值均较高。。。。 。 。。芝麻种子中含有50%~58%的脂肪 ,,, ,, ,其中约含有油酸40%、亚油酸46%、棕榈酸9%、花生酸、二十二碳酸、二十四碳酸 ,,, ,, ,还含有维生素E、卵磷脂和芝麻素等。。。。 。 。。芝麻油中不饱和脂肪酸含量高 ,,, ,, ,但非常稳定 ,,, ,, ,主要原因是含有维生素E和芝麻素等抗氧化物质 ,,, ,, ,故其氧化稳定性好。。。。 。 。。用水代法制取的小磨香麻油有浓郁的香味 ,,, ,, ,更具特色。。。。 。 。。

(4)花生油

花生油是由花生仁制取的油 ,,, ,, ,具有浓厚的特殊香味。。。。 。 。;;;;;;ㄉ偷闹舅嶙槌杀冉隙捞 ,,, ,, ,除80%左右为油酸和亚油酸外 ,,, ,, ,还有6%~7%的长链饱和脂肪酸 ,,, ,, ,因此花生油在夏季为透明液体 ,,, ,, ,在低温12℃左右就会出现发朦、析出现象 ,,, ,, ,温度更低时则呈固体或半固体。。。。 。 。;;;;;;ㄉ肿又泻40%~60% ,,, ,, ,含有卵磷脂、胆碱及维生素E等20余种成分。。。。 。 。。浓香花生油是以纯花生仁为原料 ,,, ,, ,经蒸炒、压榨等工艺加工制成的食用油 ,,, ,, ,油色澄清透明 ,,, ,, ,具有花生特有的浓郁香味。。。。 。 。。高油酸花生油是由含高油酸花生制取的油 ,,, ,, ,其油酸含量≥73%。。。。 。 。。

(5)玉米油

玉米油亦称玉米胚芽油、玉米脐油 ,,, ,, ,是由玉米胚制取的油。。。。 。 。。玉米胚芽主要是玉米发酵生产酒精过程中产生的玉米胚 ,,, ,, ,玉米胚芽(干基)中含油量为34%~57% ,,, ,, ,玉米油中油酸及亚油酸含量高(85%) ,,, ,, ,且富含植物甾醇、维生素E及其他活性物质。。。。 。 。。玉米中的营养成分 ,,, ,, ,尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。。。。 。 。。玉米胚芽油是一种营养很丰富的食用油脂。。。。 。 。。

(6)葵花籽油

葵花籽油亦称向日葵油 ,,, ,, ,是由葵花仁制取的油脂。。。。 。 。。????ㄗ延褪俏欢嗟暮哐怯退岬挠椭。。。。 。 。。油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量高达87%左右 ,,, ,, ,且富含维生素E。。。。 。 。。浓香葵花籽油具有浓郁的葵花仁油的香味 ,,, ,, ,精炼脱蜡后澄清透明 ,,, ,, ,油色浅黄 ,,, ,, ,具有清淡的滋味。。。。 。 。。广泛用于烹饪、焙烤、煎炸、色拉调味及人造奶油。。。。 。 。。

(7)稻米油

稻米油亦称米糠油 ,,, ,, ,是由稻米加工过程中产生的副产物——米糠及米胚芽制取的油。。。。 。 。。毛稻米油色泽深、酸价高 ,,, ,, ,含有大量糠蜡 ,,, ,, ,必须脱除 ,,, ,, ,经过精炼的稻米油 ,,, ,, ,具有较高的稳定性和营养价值。。。。 。 。。稻米油是一种营养丰富的植物油脂 ,,, ,, ,它所含的脂肪酸比例较均衡 ,,, ,, ,亚油酸含量为(29%~42%) ,,, ,, ,其余为油酸(40%~50%)、棕榈酸(12%~18%)、硬脂酸(1%~3%)等 ,,, ,, ,而且含有较多的维生素E及谷维素、植物甾醇等营养物质。。。。 。 。。谷维素在稻米油中的含量是所有油种中最高的 ,,, ,, ,毛稻米油中谷维素含量高达2%~3%。。。。 。 。。谷维素可被开发为神经营养药物 ,,, ,, ,且具有降低胆固醇、血脂等作用。。。。 。 。。稻米油与玉米油、芝麻油一样 ,,, ,, ,是世界卫生组织推荐的三大健康油种之一。。。。 。 。。

(8)油茶籽油

油茶籽油亦称山茶油 ,,, ,, ,是由油茶籽制取的油 ,,, ,, ,属不干性油 ,,, ,, ,色清味香。。。。 。 。。油茶籽油中油酸和亚油酸的含量高达90% ,,, ,, ,对防止血管硬化和高血压都很有好处 ,,, ,, ,在我国大多用于食用 ,,, ,, ,现已受到广大消费者的青睐。。。。 。 。。

(9)棉籽油

棉籽油亦称棉油 ,,, ,, ,是由棉籽制取的油脂。。。。 。 。。棉籽油中饱和脂肪酸含量较高 ,,, ,, ,凝固点较高 ,,, ,, ,在较低温度下即有沉淀析出。。。。 。 。。颜色较其他油深 ,,, ,, ,精炼棉籽油色泽淡黄、无毒、无异味 ,,, ,, ,广泛应用于烹饪、人造奶油、起酥油 ,,, ,, ,也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。。。。 。 。。

(10)核桃油

核桃油是由核桃仁制取的油。。。。 。 。。核桃又名胡桃 ,,, ,, ,胡桃科属植物 ,,, ,, ,是一种驰名世界的干果 ,,, ,, ,我国核桃产量位列世界第一。。。。 。 。。核桃油中的不饱和脂肪酸含量高达90% ,,, ,, ,除了富含亚油酸外 ,,, ,, ,α-亚麻酸的含量也较高。。。。 。 。。此外核桃油中还含有丰富的维生素E。。。。 。 。。

(11)亚麻籽油

亚麻籽油亦称亚麻油和胡麻油 ,,, ,, ,是由亚麻籽制取的油脂。。。。 。 。。亚麻籽是一年生草本植物亚麻所结的棕色种子 ,,, ,, ,其含油量因品种和生长条件的不同而有较大差异 ,,, ,, ,一般在40%左右。。。。 。 。。亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90% ,,, ,, ,其中多半为α-亚麻酸 ,,, ,, ,这种脂肪酸是维系人类大脑和神经系统健康的重要物质 ,,, ,, ,它具有增强智力、提高记忆力、保证视力、调节血压、改善睡眠、预防心肌梗死、脑栓塞和促进胰岛素分泌等功能。。。。 。 。。????捎米鞅=∮图爸圃焓煊汀⒂推帷⒂驼薄⒂筒己头试聿返。。。。 。 。。 

(12)橄榄油

橄榄油是由橄榄果肉制取的油。。。。 。 。。橄榄油脂肪酸组成单一 ,,, ,, ,与我国的油茶籽油非常接近 ,,, ,, ,主要脂肪酸为油酸 ,,, ,, ,含量达55%~83%。。。。 。 。。橄榄油中还含有多酚、维生素D、维生素E、胡萝卜素以及角鲨烯等营养成分 ,,, ,, ,加之是鲜果冷榨的植物油 ,,, ,, ,所以能保持其固有的营养成分和理化特征 ,,, ,, ,营养价值高。。。。 。 。。

(13)红花籽油

红花籽油是由红花籽制取的油。。。。 。 。。脂肪酸组成约为:棕榈酸7% ,,, ,, ,硬脂酸2% ,,, ,, ,油酸11% ,,, ,, ,亚油酸55%~81% ,,, ,, ,α-亚麻酸2%。。。。 。 。。红花籽油呈淡黄至金黄色 ,,, ,, ,具有轻微果仁味 ,,, ,, ,是富含亚油酸的油脂 ,,, ,, ,其营养价值较高。。。。 。 。。

(14)小麦胚芽油

小麦胚芽油是由小麦胚制取的油。。。。 。 。。为淡黄色液体 ,,, ,, ,脂肪酸组成约为:油酸21%~28% ,,, ,, ,亚油酸50%以上。。。。 。 。。小麦胚芽油中生育酚含量高达0.20%~0.55% ,,, ,, ,居各种油脂之首;;;;;;植物甾醇含量也较高 ,,, ,, ,为1.3%~1.7%;;;;;;还含有抗疲劳物质二十八烷醇。。。。 。 。。小麦胚芽油具有抗衰老、促进人体新陈代谢的作用。。。。 。 。。

(15)椰子油

椰子油是由椰子干制取的油。。。。 。 。。常温下呈半固体 ,,, ,, ,饱和脂肪酸含量达90% ,,, ,, ,其中最主要的是月桂酸 ,,, ,, ,达45%~50%;;;;;;其次是肉豆蔻酸和棕榈酸。。。。 。 。。椰子油是良好的食用油及制造人造奶油和香皂的上等原料。。。。 。 。。

(16)棕榈油

棕榈油亦称棕油、棕榈果油 ,,, ,, ,是由油棕的果肉(即果核外层的果肉)制取的油。。。。 。 。。油中含饱和脂肪酸为40%~50% ,,, ,, ,其中棕榈酸占39%~48% ,,, ,, ,油酸36%~44% ,,, ,, ,亚油酸9%~12% ,,, ,, ,在常温下呈半固体 ,,, ,, ,氧化稳定性好。。。。 。 。。经分提后 ,,, ,, ,不同用途的棕榈油呈固态或液态。。。。 。 。。其固体脂肪可制人造奶油、起酥油、代可可脂;;;;;;液体油可作凉拌油、烹饪油和煎炸油产品等。。。。 。 。。

(17)棕榈仁油

棕榈仁油又称棕仁油 ,,, ,, ,取自棕榈果的仁。。。。 。 。。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸 ,,, ,, ,所以它的性状与棕榈油很不相同 ,,, ,, ,却与椰子油很相似。。。。 。 。。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色 ,,, ,, ,有如固体的稠度 ,,, ,, ,具有令人喜爱的核桃香味。。。。 。 。。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解 ,,, ,, ,其味变得辛辣。。。。 。 。。棕榈仁油是一种常见的佐料 ,,, ,, ,由于成本低廉 ,,, ,, ,它在日益增加的食品商业工业用途广泛。。。。 。 。。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品(饱和度)煎炸使用时特别受欢迎 ,,, ,, ,有利于身体健康。。。。 。 。。

(18)沙棘籽油

沙棘籽油是由沙棘籽制取的油。。。。 。 。。野生灌木——沙棘 ,,, ,, ,又名醋柳、酸刺、黑刺等 ,,, ,, ,广泛生长在我国华北、东北地区。。。。 。 。。沙棘籽含油18% ,,, ,, ,沙棘籽油的脂肪酸组成为:饱和脂肪酸11.6%、亚油酸36%、亚麻酸27.6%、油酸32.1%。。。。 。 。。经常食用取自沙棘种子的沙棘油 ,,, ,, ,它所含有的α-生育酚在人体内可以防止不饱和脂肪酸的氧化;;;;;;抑制人体对胆固醇的吸收 ,,, ,, ,使血清胆固醇浓度降低。。。。 。 。。沙棘果油是以沙棘果为原料经过榨汁、高速离心分离、板框压滤等工艺制得的棕红色澄清透明的油状液体 ,,, ,, ,具有沙棘果实特有的芳香气味。。。。 。 。。

(19)葡萄籽油

葡萄籽油是由葡萄籽制取的油脂 ,,, ,, ,为淡黄至黄绿色。。。。 。 。。脂肪酸组成约为:软脂酸6% ,,, ,, ,硬脂酸2% ,,, ,, ,油酸15% ,,, ,, ,亚油酸76%。。。。 。 。。脂肪酸组成因品种而异 ,,, ,, ,但绝大多数品种亚油酸含量达70%以上 ,,, ,, ,可作为保健油脂。。。。 。 。。

(20)花椒籽油

花椒籽油是由花椒籽制取的油。。。。 。 。。脂肪酸组成约为:油酸31% ,,, ,, ,亚油酸24% ,,, ,, ,亚麻酸21% ,,, ,, ,饱和脂肪酸16% ,,, ,, ,棕榈烯酸8%。。。。 。 。。富含人体不能合成的必需脂肪酸 ,,, ,, ,是一种食用价值较高的植物油。。。。 。 。。

(21)南瓜籽油

南瓜籽油亦称白瓜子油 ,,, ,, ,是由南瓜籽制取的油脂。。。。 。 。。成分包括己酸、辛烯酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸等。。。。 。 。。南瓜籽油富含多种微量元素、维生素A、维生素D、维生素K(叶绿醌)及植物甾醇等。。。。 。 。。南瓜籽油毛油呈玫瑰红色 ,,, ,, ,精炼油呈淡黄色 ,,, ,, ,可作为保健油脂。。。。 。 。。

(22)猪油

在动物性油脂中 ,,, ,, ,猪油是产量最大的一种。。。。 。 。。它油感强 ,,, ,, ,起酥性能好 ,,, ,, ,风味独特 ,,, ,, ,但容易变质产生哈喇味 ,,, ,, ,加之猪油含有胆固醇 ,,, ,, ,所以人们有些敬而远之。。。。 。 。;;;;;;谥碛偷慕峋匦 ,,, ,, ,猪油是天然起酥油 ,,, ,, ,其外观好 ,,, ,, ,表面不凹陷 ,,, ,, ,结晶细腻 ,,, ,, ,起酥性在所有动、植物油脂中最好。。。。 。 。。这种油经急冷、包装后 ,,, ,, ,可广泛用于家庭和食品行业 ,,, ,, ,也可与其他动、植物油混合 ,,, ,, ,制作人造奶油。。。。 。 。。

(23)牛油

牛油脂肪构成中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别占53%和43%。。。。 。 。。牛油中的胆固醇较高 ,,, ,, ,每500克含胆固醇445毫克。。。。 。 。。牛油的异味目前尚难完全去掉 ,,, ,, ,但在提炼牛油时加入调味品 ,,, ,, ,可减少异味 ,,, ,, ,利用牛油可烹调一些特殊风味食品。。。。 。 。。

(24)鱼油

鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称 ,,, ,, ,包括体油、肝油和脑油。。。。 。 。。鱼油是鱼粉加工的副产品 ,,, ,, ,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。。。。 。 。。鱼油的主要成分是甘油三酯、类脂、脂溶性维生素 ,,, ,, ,以及蛋白质降解物等。。。。 。 。。

(25)微生物油脂

微生物油脂亦称单细胞油脂。。。。 。 。。很多微生物如细菌、霉菌、酵母和微藻类等在一定条件下 ,,, ,, ,在自身组织内产生油脂 ,,, ,, ,其脂肪酸组成主要是多不饱和脂肪酸。。。。 。 。。????⑽⑸镉椭瓤梢猿浞掷帽阋颂荚 ,,, ,, ,又可以通过特有菌种生产出高食用价值或工业价值的微生物油脂。。。。 。 。。如:花生四烯酸(ARA)、二十二碳六烯酸(DHA)和γ-亚麻酸(GLA)等。。。。 。 。。

摘自《为健康生活加“油”》

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